最近、とある漫画にインスピレーションを受け、精進料理がブームとなっております。精進料理は一汁三菜という言葉にもある通り、野菜や大豆など植物性のものを使った料理なので、必然的にビーガン料理になるのが嬉しいところ。
精進料理ってヘルシーな上、食べると身が引き締まりホッとします。日本で古くから伝わる『食べる基本』が詰まっているようでいいんですよね！！
今回は、日本人にとっての国民的ご飯でもある『カレー』をご紹介。グルテンフリー、砂糖不使用、野菜がたっぷり入ったヘルシーなビーガン和風カレーです。
ビーガン和風カレー
グルテンフリー、砂糖不使用、野菜たっぷり！味噌やごまペーストなど和の調味料で優しい味のビーガン和風カレーです。
Ingredients
- ２個 人参
- １個 さつまいも
- ２個 じゃがいも
- １個 玉ねぎ
- １カップ まいたけ
- １カップ しめじ
- １丁 厚揚げ
- 大さじ２ ごま油
- ４カップ 水
調味料
- 大さじ４ 八丁味噌
- 大さじ６ ごまペースト（練りごま）
- 大さじ２ カレーパウダー
- 小さじ１ 塩
Instructions
- 全ての野菜と豆腐を一口大に切る。きのこ類は食べやすい大きさにさく。
- 中火に加熱した鍋にごま油大２を入れ、全体に油が回るように野菜（人参２個、さつまいも１個、じゃがいも２個、玉ねぎ１個）に火を通す。（約３分）
- 2にきのこ類（まいたけ１カップ、しめじ１カップ）を加え、水を入れる。
- １５〜２０分ほど煮込み、浮いてきた油を取り除く。
- 弱火にし、厚揚げ１丁と全ての調味料（八丁味噌大４、ごまペースト第６、カレーパウダー大２、塩小１）を入れる。
- 鍋底が焦げないように注意しながら、全体を混ぜる。（約５分）
- 玄米ご飯などと一緒に盛り付け完成。
Notes
＊カレーパウダーの種類にもよりますが、スパイスがかなり効いているため、子どもには辛めです。
＊子ども用には、豆乳、ヨーグルト、すりりんご、１００％アップルジュース、蜂蜜などを加えるとまろやかになります。
