娘の初節句ということで、ひな祭りはちらし寿司でお祝いしました。卵を使っているのでビーガンではありませんが、野菜たっぷりのベジタリアンちらし寿司です。（ビーガンであれば卵なしでもOK！）
アメリカでは魚、特に生魚はあまりポピュラーではなく、日本のように新鮮な生魚が豊富にあるわけではないので、我が家では魚が食卓に並ぶことも割と少ないです。
野菜だけでもボリュームたっぷりのちらし寿司ができるので、ぜひ試してみてください。
ベジフルちらし寿司
野菜のみで作るボリューム満点のベジタリアンちらし寿司。見た目も華やかなので、海外の方々を招くホームパーティーにも最適です。
Ingredients
A：ちらし寿司ご飯の具
- １４０g きんぴらミックス（ごぼう、レンコン、人参、こんにゃく）
- 大２枚 しいたけ
- 大さじ１ 醤油
- 大さじ１ 酒
- 大さじ１.５ オーガニックココナッツシュガー
- 大さじ２ みりん
B：酢飯
- ２合 玄米ご飯
- 大さじ３ 酢
- 大さじ２ オーガニックココナッツシュガー
- １ 塩
C：ちらし寿司トッピング
- ２個分 a:錦糸卵
- ２個 a:卵
- 大１ a:みりん
- 少々 a:塩
- 小一節 b:レンコン飾り切り
- 適量 b:塩
- ３個分 c:ラディッシュ酢漬け
- ３個 c:ラディッシュ
- 大さじ１ c:酢
- 小さじ２ c:はちみつ
- 少々 c:塩
- １個 d:アボカド
- １／２個 d:オーガニックレモン
- １０枚 e:スナップエンドウ
- 適量 e:塩
- 適量 f:刻み海苔
Instructions
A：ちらし寿司ご飯の具
- しいたけは薄切りにする。
- 全ての材料（きんぴらミックス、しいたけ）と全ての調味料（醤油大１、酒大１、ココナッツシュガー大１、みりん大２）をフライパンまたは鍋に入れ、水気がなくなるまで炒める。
B：酢飯
- 炊きたての玄米ご飯に、合わせた調味料（酢大３、ココナッツシュガー大２、塩大１）を入れ切るように混ぜ合わせる。
- B：酢飯にA：ちらし寿司ご飯の具を混ぜ合わせる。
C：ちらし寿司トッピング
- a:錦糸卵 卵２個、みりん大１、塩少々を混ぜ合わせて、フライパンで焼き、好きな幅に切って錦糸卵を作る。
- b:レンコンの飾り切り レンコンは８㎜ほどの厚さに切る。レンコンの穴と穴の間にV字の切り込みを入れながら花の形に飾り切りをする。
- b:レンコンの飾り切り 酢水にレンコンを入れて１０分置き、沸騰したお湯にレンコンと塩を適量入れ、５〜８分ほど茹でる。
- c:ラディッシュ酢漬け ラディッシュを薄切りにし、ビニール袋に調味料（酢大１、はちみつ小２、塩少々）と薄切りラディッシュを入れて揉み合わせる。冷蔵庫で一時間以上置く。
- d:アボカド アボカドを角切りにして、変色を防ぐためにレモン汁をかける。
- e:スナップエンドウ スナップエンドウの筋をとって、５分ほど塩茹でし、半分に斜め切りする。
- ABちらし寿司のご飯の上に、まずf:刻み海苔、その上にa:錦糸卵のせ、あとは他のトッピングをまんべんなくのせて完成。
Notes
＊c:ラディッシュの酢漬けは前日か一番初めに作っておくと良いです。漬ける時間が長いほど味がしみこみます。
＊食べる前に醤油をかけて食べるとより美味しく頂けます。
